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中國市場監管報食品安全周刊與食品伙伴網聯合發布

2019年上半年冷凍飲品抽檢分析報告

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發布時間:2019-08-15 08:42 來源:
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  食品伙伴網和中國市場監管報社食品安全周刊匯總2019年上半年國家及地方(省、自治區、直轄市)市場監管部門發布的食品安全監督抽檢公告資料,對冷凍飲品抽檢信息進行匯總統計,從抽檢量、抽檢合格率、食品產地、不合格項目及成因等方面進行了分析研究。

01、總體抽檢情況

  2019年上半年,國家及地方各級市場監管部門共計抽檢冷凍飲品737批次,其中國家抽檢221批次。上半年抽檢冷凍飲品合格樣品724批次,不合格樣品13批次,抽檢合格率為98.24%。
  從月度抽檢數量看,上半年各月份中,1~2月份冷凍飲品抽檢量較為集中,與元旦、春節雙節期間監管部門加大抽檢力度有關。從月度抽檢合格率看,各月度冷凍飲品抽檢合格率波動較大,1月、4月和6月合格率低于總體水平。(各月度抽檢數量及合格率見圖1)

  


圖1 2019年上半年冷凍飲品月度抽檢結果統計


2019年上半年冷凍飲品總體抽檢合格率與2016年、2018年同期基本持平,高于2017年同期合格率。(見圖2)

圖2 2016年—2019年上半年冷凍飲品抽檢結果統計

02、產地分析

  被抽檢的冷凍飲品中,產地為北京、天津、河北等21個省(區、市)的產品抽檢合格率為100%,福建、貴州抽檢合格率偏低,不足90%。(各省區市抽檢合格率見圖3,顏色越深表示合格率越高;各省區市具體抽檢情況統計見表1)

圖3 2019年上半年冷凍飲品產地抽檢合格率分布圖

表1 各省區市冷凍飲品具體抽檢情況統計

03、不合格項目分析

  2019年上半年,市場監管部門在冷凍飲品抽檢中發現的問題主要涉及微生物超標、質量指標不合格。(不合格原因統計見圖4)

微生物指標
  微生物超標的冷凍飲品共計17批次,占總不合格數的94.44%。微生物指標涉及菌落總數和大腸菌群超標。

質量指標
  質量指標不符合標準的冷凍飲品僅為1批次,占總不合格數的5.56%,為蛋白質含量不達標。

圖4 2019年上半年冷凍飲品不合格原因統計

04、冷凍飲品高風險因子成因分析

  2019年上半年冷凍飲品的抽檢合格率較高,抽檢的不合格樣品中不合格原因也較為集中,主要呈現在菌落總數超標、大腸菌群超標、蛋白質含量不達標等問題上。針對以上高風險因子,建議從以下幾方面分析成因,加強食品安全管理。

菌落總數
  菌落總數是指示性微生物指標,并非致病菌指標,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》(GB 2759-2015)中規定,冷凍飲品和制作料中菌落總數應符合n=5,c=2(0),m=2.5×104(102)CFU/g(mL),M=105(-)CFU/g(mL)的限量要求(括號內數值僅適用于食用冰)。
  原料、生產加工環境、包裝運輸貯存等環節是直接導致菌落總數超標的主要原因:使用受污染的原材料;生產環境以及設施消毒滅菌不徹底,生產車間衛生條件無法滿足生產的要求,空氣潔凈度難以保證,造成大量微生物在車間繁殖;企業的生產硬件條件有限,人員操作不衛生、生產過程不規范等造成產品的污染;產品包裝密封不嚴、貯藏運輸環節控制不當。尤其是部分冰棍、雪糕產品的外包裝粗糙、破裂、變形,在運輸和儲存過程中更易受到污染。

大腸菌群
  大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一,食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。消費者食用大腸菌群超標的食品,會導致腹瀉、腸胃感染等。
  冷凍飲品中檢出大腸菌群超標,可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產過程中產品受到人員、加工器具等生產設備、環境的污染以及有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

蛋白質
  蛋白質是衡量冷凍飲品質量的重要指標,《冷凍飲品 雪糕》(GB/T 31119-2014)、《冷凍飲品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)中分別規定了清型和組合型雪糕、冰淇淋的蛋白質最低含量要求。
  造成蛋白質不達標的原因有:企業沒有嚴格把關,原輔料質量差;生產企業為降低成本,減少蛋白質原料投入,沒有按照相關工藝配料,引起產品質量降低;成品質量檢驗把關不嚴或缺少必要的檢測手段。

(責任編輯:徐小明)

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